Hüfte : Ideal als Steak und Braten 5. Filet : Ideal als Medaillon geschnitten 6. Kugel: Braten, Gulasch oder Geschnetzelte 7.

Oberschale: Rouladen oder Wiener Schnitzel 8. Unterschale: Rouladen, magere Braten oder Gulasch 9. Hinterbein, Hesse: Koch- und Suppenfleisch Schulter: Braten und Gulasch Vorderbein, Hesse: Koch- und Suppenfleisch Querrippe : Suppenfleisch Brust: Ideal zum Füllen, Ragout oder Frikassee Dünnung, Lappen.

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